Burger végétal maison

Comment réaliser un burger végétal ? Le principe est simple : une base de légumineuses crues mais trempées (ou germées), éventuellement des graines de tournesol ou de courge, trempées également, épices, sel, poivre. J’illustre ce principe par une recette de burger au lentille rose, gingembre et curry.

ingrédients : un grand verre de lentilles rose-corail, 2 cm de gingembre, une petite poignée de graines de tournesol, curcuma, curry, sel, poivre.

  1. Tremper les lentilles : faites tremper les lentilles et les graines de tournesol dans deux fois son volume d’eau pendant une nuit (8h au moins) .
  2. Rincer les lentilles et les graines de tournesol
  3. Broyer : les lentilles, les graines de tournesol et le gingembre pelé ( j’ai essayé avec du jus de gingembre mais il me semble que le parfum disparaît à la cuisson)
  4. Ajouter les épices, sel, poivre et un peu d’eau pour donner à la préparation une texture de beignet.
  5. Faites cuire à la poêle : Je tasse entre mes paumes de main des petits paquets de pâte qu’ensuite je fait frire dans une poêle. J’utilise du ghee fait maison pour pouvoir cuire à haute température, on peut aussi utiliser de la graisse de palme bio et non hydrogénée ( petit topo sur ses bienfaits : ici)  Au four le résultat est fort sec.

Légumineuses. autres légumineuses à essayer : lentilles vertes du puy, pois chiches, haricots (rouges, azuki, …), soja vert ou mungo, …

Graines de tounesol ou de courge. Vous pouvez les laisser entières et non trempées dans le burger, puisqu’elles peuvent se manger crue. Cela leur donnera un petit côté croquant.

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