Falafels

Trouvé sur le blog de la Cuisine de Bernard une recette de falafels à la fois consistants et moelleux. J’avais déjà essayé des recettes de falafels à base de farine de pois chiches, mais le résultat me paraissait trop sec. A l’inverse, j’avais essayé de recycler mon hoummous ou des pois chiches cuits en purée pour en faire des galettes, mais les formes se délitaient trop rapidement à la cuisson. Ici Bernard propose une solution : des falafels à base de pois chiches crus, trempés, broyés et cuits dans la friture.
J ai essayé et on a adoré…

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Purée d’amandes

La purée d’amande est très utile en cuisine. C’est un véritable atout pour une cuisine végétarienne savoureuse. Elle s’inscrit dans de nombreuses recettes sans lactose et sans gluten. C’est une préparation qui se conserve longtemps, au réfrigérateur. Elle peut servir entre autres de liant, dans des vinaigrettes, sauces crues, cakes de légumes, gâteaux sucrés, etc… mais on la connait surtout pour son goût incomparable. Si on la trouve aisément dans tous les magasins bio, son prix fait tout de même mal au cœur… Heureusement, vous allez pouvoir la réaliser vous-même à présent! Plus

la recette de la tapenade en images

C’est une recette incontournable à réaliser avec l’extracteur tellement c’est simple et bon. Surtout quand on compare à ce que les rayons nous proposent. Et ça se ressent aussi dans le porte-feuille, parce que c’est pas donné quand c’est pré-emballé! 🙂

Baba Ganoush – Caviar d’aubergines

Délicieuses crème à servir soit à l’apéro sous forme de dip soit au repas, sur le coin d’une assiette avec légumes variés. A la fois frais, doux et nourrissant. Conserve quelques jours au frigo. Il vous est proposé ici dans sa version orientale, avec tahini, mais vous pouvez en faire l’impasse ou le remplacer par du fromage blanc. Plus

Houmous colorés

Pour varier et égayer votre houmous, donnez-lui de la couleur! Plusieurs moyens : grâce aux épices ou grâce aux jus.

Exemples :

  • Houmous rose : au lieu de l’eau de la recette de base, ajoutez du jus de betterave fait maison (voir la recette détaillée plus bas).
  • Houmous jaune : ajoutez du curcuma après cuisson des pois chiches.
  • Houmous vert : ajoutez du jus d’une herbe fraîche. Persil et/ou coriandre se marient très bien avec cette préparation libanaise.

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Idées zakouski : exemples de mousses réalisées avec un extracteur.

Pour les fêtes, j’avais proposé entre autres les inratables hoummous et tapenade sur des chicons (endives), ainsi que du caviar d’azuki dans des verrines avec en guise de cuiller des lamelles de carottes.

Mousse de saumon fumé

Il est aussi possible de composer des « mousses » avec le Jazz. En période de fêtes : mousse de saumon fumé200g de saumon fumé, 250g de mascarpone, sel, poivre. J’ai enroulé  Plus

Caviar d’haricots azuki et tomates séchées

Recette du livre de Taty, Fruits de la Vie, p.70

haricots azuki

200g d’haricots azuki cuits, 8 tomates séchées, 1 cm de gingembre, quelques branches de coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 c.s. de curry, 2 c.s. de purée d’amande, 4 gouttes de tabasco, le jus d’1/2 citron, huile de sésame ou d’olive.

Faites tremper les haricots une nuit dans de Plus

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