Purée d’amandes

La purée d’amande est très utile en cuisine. C’est un véritable atout pour une cuisine végétarienne savoureuse. Elle s’inscrit dans de nombreuses recettes sans lactose et sans gluten. C’est une préparation qui se conserve longtemps, au réfrigérateur. Elle peut servir entre autres de liant, dans des vinaigrettes, sauces crues, cakes de légumes, gâteaux sucrés, etc… mais on la connait surtout pour son goût incomparable. Si on la trouve aisément dans tous les magasins bio, son prix fait tout de même mal au cœur… Heureusement, vous allez pouvoir la réaliser vous-même à présent! Plus

Thoïonade aux olives

ingrédients :

  • 160g de thon au naturel
  • 60g d’olives noires dénoyautées
  • 50g de graines de tournesol
  • 2 gousses d’ail
  • jus de citron
  • quelques feuilles d’aromatiques : basilic, persil plat, …

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Idées zakouski : exemples de mousses réalisées avec un extracteur.

Pour les fêtes, j’avais proposé entre autres les inratables hoummous et tapenade sur des chicons (endives), ainsi que du caviar d’azuki dans des verrines avec en guise de cuiller des lamelles de carottes.

Mousse de saumon fumé

Il est aussi possible de composer des « mousses » avec le Jazz. En période de fêtes : mousse de saumon fumé200g de saumon fumé, 250g de mascarpone, sel, poivre. J’ai enroulé  Plus

Caviar d’haricots azuki et tomates séchées

Recette du livre de Taty, Fruits de la Vie, p.70

haricots azuki

200g d’haricots azuki cuits, 8 tomates séchées, 1 cm de gingembre, quelques branches de coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 c.s. de curry, 2 c.s. de purée d’amande, 4 gouttes de tabasco, le jus d’1/2 citron, huile de sésame ou d’olive.

Faites tremper les haricots une nuit dans de Plus

caviar de graines de tournesol

6 c.s. bombées de graines de tournesol trempées (min. 3h), 1/2 poivron rouge égrené, 2 c.s. de purée d’amande, 1 c.s. de curry, le jus d’1 citron, 3 c.s. d’huile de sésame, 2 c.c. de sauce soja. 

Passez dans l’extracteur muni du cône broyeur les graines de tournesol et le poivron. Ensuite rajoutez au résultat le reste des ingrédients. Laissez « prendre » le curry pendant Plus