Falafels

Trouvé sur le blog de la Cuisine de Bernard une recette de falafels à la fois consistants et moelleux. J’avais déjà essayé des recettes de falafels à base de farine de pois chiches, mais le résultat me paraissait trop sec. A l’inverse, j’avais essayé de recycler mon hoummous ou des pois chiches cuits en purée pour en faire des galettes, mais les formes se délitaient trop rapidement à la cuisson. Ici Bernard propose une solution : des falafels à base de pois chiches crus, trempés, broyés et cuits dans la friture.
J ai essayé et on a adoré…

Purée d’amandes

La purée d’amande est très utile en cuisine. C’est un véritable atout pour une cuisine végétarienne savoureuse. Elle s’inscrit dans de nombreuses recettes sans lactose et sans gluten. C’est une préparation qui se conserve longtemps, au réfrigérateur. Elle peut servir entre autres de liant, dans des vinaigrettes, sauces crues, cakes de légumes, gâteaux sucrés, etc… mais on la connait surtout pour son goût incomparable. Si on la trouve aisément dans tous les magasins bio, son prix fait tout de même mal au cœur… Heureusement, vous allez pouvoir la réaliser vous-même à présent!

« La poudre magique »

J’ai découvert récemment cette poudre qui permet de substituer la gomme de guar ou les œufs dans des pains, pâtisseries sucrées, salées, …. Je n’avais pas de mixer assez puissant ni de moulin à café, alors je me suis tourné vers le Jazz Max. J’ai été agréablement surprise par le résultat

Les laits végétaux : le lait d’avoine

Nous avions déjà vu la recette de lait d’amande, pour lequel l’extracteur se révèle être un outil hors pair. Voyons à présent la recette d’un lait de céréale. Il suffit d’ajouter une étape de cuisson après le trempage. Sur le même modèle, réalisez des laits de riz, d’épeautre, etc. Adaptez le temps de cuisson des céréales.

Gelée d’oranges sanguines

Ingrédients

1 kg d’oranges sanguines

1 pomme

Essai de burger végé – essai 1

Hier, j’ai essayé une recette de burger végé maison par curiosité. Je me suis inspirée d’un livre de Cléa sur les « Veggie Burger » (la Plage).

Je vous l’annonce de suite : ça n’a pas été un franc succès en famille. J’ai eu droit à des regards d’horreur

Persillade et huile parfumée

Le persil commençait à faire la tête… Il était temps d’intervenir.

Au niveau nutritionnel : Quand vous pensez persil pensez anti-oxydants, vitamine C, calcium, Fer, … Tout ça dans cette herbe si savoureuse. Mais force est de constater qu’on le voit apparaître en de trop petites quantités dans nos plats, une feuille par-ci par-là. Imaginez la comparaison avec le tabouleh libanais… Si vous voulez bénéficier des ses nutriments, va falloir y mettre la dose. A la fois dans les jus, et dans les plats. C’est valable pour toutes les herbes fraîches, épices et autres aromates que vous ne prendrez pas sous forme de cubes et autres plasti-produits biaisés en grande surface, non non. Sinon c’est « faire comme si que ». Jouer à la dinette quoi.